淀粉品种那么多，你觉得哪种适合油炸，哪种适合勾芡呢？
2024-02-05 02:54:48 | 评选网
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淀粉品种那么多，你觉得哪种适合油炸，哪种适合勾芡呢？
油炸挂糊最好使用 玉米淀粉 ，而勾芡最好选择 土豆淀粉 。市面上淀粉的品种较多，例如常见的玉米淀粉、豌豆淀粉、土豆淀粉、红薯淀粉等等，很多人不知道淀粉应该如何选择，误认为它们都是同一种东西，其实并非如此，因为品种的不同使用的途径也有所不同，如果用错可能会导致整道菜制作失败。
一、玉米淀粉
玉米淀粉是最适合用来制作油炸食物的，这是因为用它做出来的食物外表金黄酥脆，光看着都让人感觉很有食欲，再加上价格低廉，所以深受 人民群众 的喜爱。玉米淀粉在众多淀粉品种当中黏度较差，并不适合用来勾芡，做出来的汤会显得颜色较暗，口感和色泽上都会有一定差距。
二、土豆淀粉
土豆淀粉拥有很好的粘性，用它勾芡再合适不过，制作出来的汤汁光泽透明，口感相比较玉米淀粉也会更好一些，除此之外，土豆淀粉还可以用来腌制其他的肉类食物，这样能很好的锁住肉中水分，使肉的口感更加嫩滑。
三、其他淀粉
除了玉米淀粉和土豆淀粉之外，还有很多其他的淀粉品种，例如红薯淀粉制作出来的食物颜色较黑，价格较贵，所以在日常生活中的使用频率并不高，经常会用它来制作红薯淀粉，口感Q弹顺滑。小麦淀粉也被称为 澄粉 ，由于用它制作出来的食物晶莹剔透，所以经常会用于广州肠粉、 虾饺 等食物。豌豆淀粉在生活中并不常见，但用它制作出来的 凉皮 、凉粉绝对是夏天必不可少的美食，柔软当中还带有一些 柔韧性 ，既好看又好吃。
由此也可以看出，每种淀粉因为性质不同，所以使用的途径也会有所差异。只要搞清楚它们的特点，就可以使制作出来的食物更加美味。
粥用哪种淀粉勾芡效果好
玉米淀粉我觉得不错淀粉的种类
勾芡用的淀粉，又叫做团粉，是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。烹调用的淀粉，主要有绿豆淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等。淀粉不溶于水，在和水加热至60℃时，则糊化成胶体溶液，勾芡就是利用淀粉的这种特性。
1、绿豆淀粉
绿豆淀粉是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆用水浸涨磨碎后，沉淀而成的。特点是：粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。
2、马铃薯淀粉
又叫土豆淀粉，是目前用的最多，质量最稳定的勾芡淀粉，台湾地区叫太白粉。马铃薯淀粉是将马铃薯磨碎后，揉洗、沉淀制成的。特点是：粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。土豆粉可加热水调煮后还原变成马铃薯泥。经常用于西式面包或蛋糕中，可增加产品的湿润感。
3、小麦淀粉
小麦淀粉是麦麸洗面筋后，沉淀而成或用面粉制成。特点是：色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后容易沉淀。
4、甘薯淀粉
甘薯淀粉特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成，又叫地瓜粉。一般呈颗粒状，有粗粒和细粒两种，以粗粒地瓜粉为佳。地瓜粉的粘度较太白粉更高，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉。
5、玉米淀粉
是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成，白色微带淡黄色。是最普通的淀粉，也是市场上供应最多的淀粉。不如土豆淀粉性能好。香港地区叫生粉的主要是玉米淀粉，港菜一般则惯用玉米粉勾芡。土豆淀粉勾芡的汤汁在放凉后会变得较稀，而玉米淀粉勾芡的汤汁在放凉后不会有变化。
此外，还有菱角淀粉、莲藕淀粉、荸荠淀粉等。
勾芡用什么淀粉最好
勾芡用土豆淀粉是最好的，因为土豆淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低高温引起的营养与风味损失，用于勾芡可以最大限度地保证食材原汁原味。淀粉
淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的多糖，其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖。
淀粉的许多化学性质与葡萄糖相似，但由于它是葡萄糖的聚合体，又有自身独特的性质，生产中应用淀粉化学性质改变淀粉分子可以获得两大类重要的淀粉深加工产品。
淀粉是人类粮食的最主要成分，同时也是重要的工业原料，目前淀粉主要由农作物通过光合作用，将太阳光能、二氧化碳和水转化而成。 以上就是淀粉品种那么多，你觉得哪种适合油炸，哪种适合勾芡呢？全部内容了，了解更多相关信息，关注评选网。
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