酒中的特曲，头曲，大曲是什么意思，哪一种比较好？

最近经常有小伙伴私信询问酒中的特曲，头曲，大曲是什么意思，哪一种比较好？相关的问题，今天，评选网小编整理了以下内容，希望可以对大家有所帮助。

本文目录一览：

• 1、酒曲哪种好？
• 2、酒中的特曲，头曲，大曲是什么意思，哪一种比较好？
• 3、湖北白酒哪个好喝？

酒曲哪种好？

随便逛逛超市的酒水区，什么泸州老窖特曲、头曲、精致二曲，郎牌特曲，兰陵大曲，枝江大曲……以各种“曲”来标记的白酒品牌越来越多，可是，爱喝酒的你了解这些就得背后“玄机”吗？ 这么多“X曲”酒究竟是依照什么标准划分的？
随便逛逛超市的酒水区，什么泸州老窖特曲、头曲、精致二曲，郎牌特曲，兰陵大曲，枝江大曲……以各种“曲”来标记的白酒品牌越来越多，可是，爱喝酒的你了解这些就得背后“玄机”吗？这么多“X曲”酒究竟是依照什么标准划分的？
酒曲类别
对于常喝白酒的人都知道，白酒中有一种曲，他的分类有：特曲、头曲、大曲、二曲酒，那么对于这几个曲的区别您清楚吗？
按发酵、贮存时间长短命名,也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存二年，大曲贮存一年，二曲贮存半年。曲酒是用大曲作糖化发酵剂的白酒的统称，即曲酒;特曲是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。曲酒有三个不同的发酵阶段，主发酵期是粮食边糖化边发酵，产生酒精;接着是生酸期，产生乳酸、乙酸、醋酸;最后是产香味期，生成酯类及芳香族化合物等。
头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓，也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、陈曲、头曲、二曲等，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。
想要知道它们之间的区别，首先来解一下酒曲的知识吧！
酒粬一般写作酒曲，在经过强烈蒸煮的白米中，移入曲霉的分生孢子，然后保温，米粒上即茂盛地生长出菌丝，此即酒曲。通俗解释，实际上就是粮食发霉之后演变而成。
纵观世界各国用谷物原料酿酒的历史，可发现有两大类：
为什么酿酒一定要加入酒曲呢？酒曲酿酒是我国酿酒的精华所在，因为酒曲上生长有大量的微生物，还有微生物所分泌的酶（淀粉酶、糖化酶和蛋白酶等），酶具有生物催化作用，可以加速将谷物中的淀粉，蛋白质等转变成糖、氨基酸。糖分在酵母菌的酶作用下，分解成乙醇，即酒精。
酒曲的种类很多，现代大致将其分为五大类，分别用于不同的酒：
各曲酒之间的区别
特曲：是指特级的大曲酒，也就是特别好的大曲酒。是指酒经过蒸馏之后，出的第一段酒。
大曲：是由小麦、大麦混合并配以一定比例的豌豆培养而成。一般是固态发酵，酿造工艺极为复杂，所酿的酒质较好，多数为名优酒。比如大多的浓香型白酒，大多都是用此法所酿。
头曲、二曲等：是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。
1、馏分说
头曲，二曲，三曲等是蒸馏时接酒时间不同而对不同馏分的酒的称谓。也就是发酵、贮存时间长短的命名，如：特曲、头曲、二曲、三曲等，也叫做量质定级。其中规定特曲贮存三年，头曲贮存一年，二曲贮存半年。
2、曲药质量说
另外一说是按照酒曲的品质等级来划分。在酿酒界，品质最好的酒曲，可被称作“特曲”，而后依次是“头曲”、“二曲”、“三曲”。
改革开放前，酿酒技师和作坊老板们都很淳朴，就直接用酒曲的等级来划分并命名白酒，因此特曲、头曲、二曲、三曲等渐渐也成为了白酒的产品名称。当然，酿酒所使用的酒曲的品质越好，酒的品质也就越高。
不论是按照馏分说，还是按照曲药质量说，其实都是根据质量定级，特曲、头曲、二曲、三曲的质量是依次递减的。实际上特曲、头曲、二曲、三曲都是大曲酒。
简单理解就是：头曲一般指头一段酒，即较好的那类；特曲相对头曲更好；二曲即二段酒，相对头曲略差。质量等级：特曲好于头曲、头曲好于二曲，逐步沿用至今。
同时提醒大家，购买曲酒最好选择一些可靠品牌，比如全国知名品牌或地产老品牌。并且要到正规烟酒店购买，不知名的小酒种，网称“不是真品导致饮后死亡”的虽便宜但你真的不能买！

酒中的特曲，头曲，大曲是什么意思，哪一种比较好？

我们经常听到关于酒的不同说法，比如特曲、头曲、二曲、大曲等。 评选网

这些说法所代表的含义是各不相同的。

具体来说，这些说法所代表的具体含义如下：

1，与众不同的大曲。

大曲与特曲、头曲、二曲是不同的。

大曲，指的是酒的一种酿造工艺。

酿造酒，用酒曲。……用这种工艺酿造出来的酒，就是大曲。

2，代表不同等级的特曲、头曲和二曲。

关于特曲、头曲和二曲，有两种不同的含义：

1，对于蒸馏酒来说，第一次接出来的酒纯度最好，品质最好，于是被称之为“特曲”。

而第二次接出来的酒品质虽然不如特曲但是也非常好，被称为“头曲”。

以此类推，接下来接出来的酒，就被称之为“二曲”。

据说，还有“三曲”乃至更多……

2，代表酿造时间的特曲、头曲和二曲。

在这种分类方法当中，特曲、头曲和二曲指的是酒的酿造时间。

酿造三年的，就是特曲酒。……这也是品质最好的酒。

酿造一年的，就是头曲酒。这种酒品质也很好。

酿造半年的，就是二曲酒。……这种酒的品质就相对一般了。

以上就是关于特曲、头曲、大曲、二曲的理解。

可以看出，除了大曲代表酒的酿造工艺，是与众不同的概念以外，其他几种特曲、头曲、二曲等都是同类说法，分别代表酒的不同品质。

湖北白酒哪个好喝？

湖北当地比较好喝的白酒品牌有：稻花香、劲酒、白云边、枝江大曲、黄鹤楼酒、襄阳特曲、石花酒、珍珠液等等。而其中最受湖北本地人喜爱的品牌那就只有稻花香、劲酒以及白云边了，毕竟这三款品牌几乎占据了湖北白酒过半的市场，其实力还是非常可观的。

湖北人最喜欢喝的白酒

1、稻花香

稻花香算得上湖北最知名的固态纯粮酒了，以至于许多外省朋友来湖北都想见识这款这能与泸州老窖相提并论的浓香型白酒究竟是怎样的外貌，而且本地酒席宴会用的也几乎都是它。

2、劲酒

劲酒虽然之前最早是做保健酒起家的，甚至旗下根本没有多少有名气的固态纯粮酒，但当地人好像对这种混合中药净化的配制酒要更感兴趣，以至于家家户户都备有这牌子的酒水。

3、白云边

兼香型的白云边虽然不如前两者有名，但也有已经在湖北本地人心中占据了不小的地位，主打平价口粮酒的它已经能在低价位与劲酒相互角力了，虽然从没赢过但也是一款非常不错的白酒。

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