粤菜食谱烹饪的方法与技巧？（粤菜在烹饪的过程中，有怎样的特点？）

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本文目录一览：

• 1、粤菜食谱烹饪的方法与技巧？
• 2、粤菜在烹饪的过程中，有怎样的特点？
• 3、广东省首批烹饪专业职称评审结果出炉，“粤菜师傅”为何也能评“教授”？

粤菜食谱烹饪的方法与技巧？

粤菜也是广东菜，很多来到广东的外省朋友都爱吃粤菜，不仅是因为其中带有的粤式风味，还是其清淡爽口的口感使得它们极其受欢迎，那对于粤菜你知道有哪些烹饪的方法吗?以下是我为你整理的粤菜烹饪的方法，希望能帮到你。
粤菜烹饪的方法：翅汤过桥大鲍鱼
原料：大鲍鱼两个***每个约重400克***，蕃茄一个，葱花少许。

调料：盐、鸡粉各适量，翅汤1000克。

做法：

1、把鲍鱼肉挖出来，去清内脏，用百洁布擦干净鲍鱼边，片成薄片，摆好在盘子上;把鲍鱼壳焯水后清洗干净，也放在盘子上。

2、蕃茄洗净，一开八，用另一个盘子盛载;把翅汤烧热，用盐、鸡粉调好味道后，以高身容器盛载，随鲍鱼片跟上桌。

3、于客人面前把鲍鱼片和蕃茄件分装在碗里，把翅汤再次烧开后浇进碗里，撒上少许葱花即可享用。
粤菜烹饪的方法：牛肝菌炒大连野生鲍鱼
原料：野生鲍鱼一个***约重500克***，干牛肝菌50克，水发木耳75克。

调料：盐、味精、蠔油、老抽、料酒、二汤、溼淀粉***加大地鱼粉***、色拉油各适量。

做法：

1、干牛肝菌用温水泡发后冲洗干净，切成厚片，待用。

2、野生鲍鱼焯水5—7分钟后捞出，挖出肉，去清内脏，用百洁布擦干净鲍鱼边，洗净后放进高压锅内，倒进开水，放进姜片、葱段，压制15分钟至其软身。

3、倒出鲍鱼肉，切成厚片;水发木耳也切成片，待用。

4、把牛肝菌片、水发木耳焯水，倒起。

5、锅下少量色拉油，倒进鲍鱼片、牛肝菌片和水发木耳，烹入料酒，舀进少量二汤翻炒数下后下盐、味精、蠔油调味，炒匀后注入芡粉，用老抽调一下颜色，包尾油，即可装盘。
粤菜烹饪的方法：臊子海参
原料：鲜海参一条***约重200克***，肥肉末25克，精肉末50克，熟米饭一小碗，西兰花两朵，干葱末少许。

调料：盐、浓口酱油、白糖、味粉、料酒、二汤、老抽、溼淀粉、色拉油各适量。

做法：

1、将鲜海参从腹部剪开，挖出内脏***海参肠可留作饺子馅料之用***，剪去沙嘴，洗净待用。

2、把宰好的海参投入沸水锅中煮5分钟，捞出再次擦洗干净，再放进装有海参水的高压锅内压制20分钟，捞出待用。

3、把精肉末和肥肉末混在一起，用盐、味粉、料酒、溼淀粉拌匀，待用。

4、西兰花用油盐水焯熟，摆在盘子上，把熟米饭也倒扣在盘子上。

5、锅里下少量色拉油，放入干葱末煸香后捞出干葱末不要，再下“3”，把其煸炒出香后舀进二汤，下浓口酱油、白糖、味粉调味，放入海参烧制至汤汁剩余不多时勾少许薄芡，再以老抽调色即可出锅装盘上桌。
粤菜烹饪的方法：豆腐烧海参
原料：活海参肉75克切片，老豆腐300克，肉末、葱花各少许。

调料：东古一品鲜、白糖、味精、二汤、溼淀粉、老抽、色拉油各适量。

做法：

1、把老豆腐切成小方块，待用。

2、活海参片焯一下水，倒起。

3、锅内放油，把肉末煸炒出香，倒起。

4、将白糖炒化成糖色，倒进东古一品鲜煮和，下二汤、味精，烧开后放进老豆腐和肉末，中火烧制至汤汁稍收时，再下海参片，注入溼淀粉勾芡后，用老抽调一下颜色即可出锅装盘，最后撒上葱花，上桌。

粤菜在烹饪的过程中，有怎样的特点？

粤菜以其独特的魅力，如彻底性、奇异性、复杂性和轻盈性，成为享誉海内外的中华美食。从地域上看，粤菜是以广州，潮州菜和东江菜为代表逐渐形成的。广义上，粤菜还包括广西， 海南， 台湾等地。

一、粤菜

粤菜，即广东菜，是中国四大菜系和八大菜系之一狭义而言，粤菜是指粤菜(即广州菜)，广义而言，包括潮州菜(潮汕菜)和东江菜(又称客家菜)。粤菜的做法复杂、精细，如广府菜中的泥锅饭和烤乳猪就起源于周朝的“八珍”；烧鹅起源于宋代著名的烤鸭；点心从中原传到广东，后，演变成今天的广式点心，如虾饺、干蒸、烧麦等。粤菜覆盖了珠江三角洲、韶关， 湛江等地。其特点是鲜、鲜、嫩、滑，具有极佳的“五滋”和“六味”。

二、粤菜特色

粤菜精致细腻，配料多而巧，装饰精美多彩，模仿创新，品种繁多。粤菜讲究质和味，口味相对清淡，在清中求鲜，在淡中求美。而且随季节变化，强调夏秋季的轻盈，冬春季的丰富，追求色、香、味、格调。粤菜系使用的食材种类繁多，不仅主料丰富，而且食材和调味料也丰富。为了展现主料的风味，粤菜系在食材和调味料的选择上非常讲究。食材不会混合，调料是为了带出主料的原汁原味，两者都是基于新鲜度。重色、香、味、形，以鲜味为主体。

三、粤菜的特点

配料丰富，工艺精湛。山珍海味，中外美食，无所不在，可谓全国之最。粤菜可选的原料很多，自然是精品。粤菜讲究原料的季节性，“不吃不定时”。吃鱼，有“春鲤和秋鲤夏三犁(鲥鱼)冬鲈鱼”；吃虾，清明虾，最肥”；吃蔬菜的时候要选择“时令蔬菜”。除了选择最佳的原料育肥期，粤菜系还特别注重选择原料的最佳部位。

广东省首批烹饪专业职称评审结果出炉，“粤菜师傅”为何也能评“教授”？

评委教授的最主要原因就在于这些老师傅们的手艺是非常重要的一个传承，而且他们对于火候的掌控以及对于摆盘整体来说都有着非常讲究的手续，所以他们也是可以配置这位教授的，因为他们在做菜这一方面是非常精通的。 评选网

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